Recette original issue du site de Sandra Kavital
Ingrédients
Pour 6 buns ( 6 * 120 = 720g ):
- 400 gr de farine
- 12 gr de levure fraîche
- 8g de sel
- 20g de sucre
- 160g d’eau
- 60g de lait
- 32g d’œuf
- 24g de beurre
Préparations
- Pour une levure déshydratée, réhydrater pendant le pesage des autres ingrédients
- Mélanger l’eau avec une petite partie de la farine (50 à 100g).
- Ajouter sel, sucre, lait, eau, œufs et mélanger
- Ajouter le reste de la farine et faire une boule de pâte, puis incorporez le beurre ramolli petit à petit.
- Dans le cas d’un pétrissage à la main, laisser reposer 5-10 min avant de travailler la pâte pendant 10-15min. La laisser reposer permet de faciliter le pétrissage.
- Dans le cas d’un pétrissage au robot, pétrir 15min.
- Enduire la pâte d’huile et laisser reposer 1h30-2h recouvert d’un torchon humide, dans un four éteint ( préchauffé à 40° en hiver).
- Mettre sur un plan de travail et détailler en paton de 120g, bouler et laisser reposer sur vos plaques de cuisson 1h30 avant de cuire sous un torchon humide.
- Mettre le four à chauffer à 200°C avant la cuisson, enduire les buns d’œuf battu pour les dorer
- Cuire 15min à 200°C