Recette d’empreinte sucrée
Ingrédients
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 2 œufs
- 120g de farine
- 4g de levure chimique
- 25g de lait
Préparation
Fouettez les œufs et le sucre ensemble. Vous n’avez pas besoin de faire blanchir les œufs, le mélange doit simplement être homogène.
Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-les au mélange œufs/sucre. Fouettez à nouveau.
Versez le beurre fondu et le lait, puis mélangez une dernière fois.
Il faut ensuite laissez reposer la pâte au frais pendant au minimum 2 heures. En réalité la pâte n’as pas spécialement besoin de reposer, elle doit simplement refroidir. C’est la différence entre votre pâte froide et la température du four qui va créer la fameuse bosse.
Préchauffez le four à 190°C.
Beurrez et farinez vos moules s’ils ne sont pas en silicone. Sortez et répartissez la pâte dans vous moules quand le four est chaud.
Enfournez pendant 8 à 10minutes, en fonction de la taille de vos madeleines.
Recette de Mercotte sans repos
Ingrédients
- 3 œufs
- 120g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120g de sucre
- 120g de beurre salé
- zeste de citron ou orange
Préparation
Préchauffez le four à 240°C. Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir.
Mélangez dans un cul de poule, farine, levure, sucre. Incorporez les jaunes d’œufs. Fouettez légèrement les blancs à la fourchette sans les monter. Incorporez-les à l’appareil, puis ajouter le beurre fondu. Mélangez bien le tout. Ajoutez zeste et jus.
Enfournez 4 minutes à 240°C puis baissez le four à 180°C et laissez 4 min supplémentaires. Démoulez aussitôt. Dégustez-les tièdes, ou passez 5min à four doux avant des les manger.