Ingrédients
Pour 12 muffins :
- 1cs bombé de sucre
- 5g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 450g de farine T65/55
- 280ml de lait (60-65% du poids en farine environ)
Préparations
- Faire tiédir le lait
- Le verser dans un saladier contenant la levure et le sucre, mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’une mousse se forme en surface.
- Dans le bol du robot pétrisseur (ou dans un saladier si vous travaillez à la main), mettre le sel, la farine par dessus, et former un puits.
- Verser dans le puits le mélange à base de lait, et mélanger.
- Pétrir une dizaine de minutes. Si besoin, hydrater la pâte avec un peu d’eau tiède.
- Poser un torchon sur le bol, et laisser pousser dans un endroit chaud 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte (on enfonce la main pour chasser l’air)
- Retravailler la pâte pour qu’elle puisse recommencer à gonfler ;
- Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, en laissant une épaisseur d’un centimètre environ.
- A l’aide d’un emporte pièce de 8cm, ou d’un verre, découper des disques. Les déposer sans les retourner sur une plaque recouverte de papier cuisson, et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud. Les muffins doivent encore doubler de volume.
- Chauffer une poêle anti-adhésive, et sans matière grasse.
- Cuire sur feu doux, jusqu’à ce que les muffins soient bien colorés (environ 10min).