Ingrédients
Croûte
- 180 gr de biscuit Thé émiettés
- 90 gr de beurre fondu
- 20 gr de sucre en poudre
Garniture cheesy
- 900 gr de fromage nature à tartiner (philadelphia)
- 260 gr de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 70 gr de farine T65 ou T55
- le jus et le zeste râpé d’un citron
- 600 gr de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
- 8 œufs moyen
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
La base
Préchauffer le four à 175°C (four à chaleur tournante). Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu, puis tapisser de ce mélange le fond, de préférence amovible, d’un moule beurré de 28 cm de diamètre, en tassant bien avec le fond d’un verre. Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes (10 minutes pour les petits moules). Sortir la base du four et augmenter la température à 225°C.
La garniture cheesy
En respectant l’ordre dans lequel sont indiqués les ingrédients de la crème de fromage, les mélanger en fouettant jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Après avoir beurré les côtés du moule, verser ce mélange sur la croûte.
La cuisson
Enfourner pour 10 minutes. Sans ouvrir le four, baisser la température à 90°C et prolonger la cuisson de 50 minutes. La crème doit être toujours un peu tremblotante au centre. Éteindre le four et laisser reposer dedans pendant 2 heures. Ensuite, laisser refroidir hors du four et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.