Description

Pancakes assez léger : recette de Marc Grossman

Ingrédients

Pour 15 à 30 mini pancakes

• 150 gr de farine T65
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 pincé de sel
• 25cl de lait
• 2 œufs moyens
• 25 g de beurre fondu
• 2 gouttes d’extrait de vanille

Préparation

Mélanger les ingrédients secs. Battre les ingrédients liquides et les incorporer au fouet à la préparation précédente, sans trop travailler la pâte. Il doit rester des grumeaux ; si l’en mélange jusqu’a ce que la pâte soit parfaitement lisse, les pancakes risquent d’être trop durs.

Ingrédients

Pour 6 personnes:

• 4 aubergines longues
• 800g sauce tomate fraîche (polpa)
• 500g mozzarella
• 1 oignon
• Basilic (assez grande quantité)
• farine (friture)
• sucre
• huile d’olive extra vierge
• sel fin
• gros sel

Préparation

Épluchez l’oignon, tranchez-le et faites-le frire dans une casserole avec un filet d’huile pendant 2 à 3 minutes. Puis ajoutez la sauce tomate, une pincée de sel fin et de sucre.

Ajoutez une dizaine de feuilles de basilic hachées et faire cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. La sauce doit-être épaisse et corsée.

Ingrédients

• 1 oeuf
• 100 gr de farine
• sel
• poivre

Préparation

Afin de préparer la pasta italienne, il vous suffit de mélanger les ingrédients dans un saladier et de former une boule de pâte.

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis découper celle-ci selon vos envies.

!!! note pour étaler la pâte, il est plus simple d’utiliser un laminoire, mais si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser un rouleau à patisserie

Ingrédients

Le mieux est de suivre les recommendations suivantes:

• farine: 100%
• sel: 3%
• levure: (fraiche: 0.2% | déshydratée: 0.1%)
• eau: (farine T55: 57% | farine Typo00: 64%)

Préparation

1. Mettre le sel dans l’eau et bien dissoudre.
2. Ajouter une partie de la farine dans l’eau (10-20% à la louche) et bien mélanger avant de mettre la levure. La levure est tué par le sel, il faut donc ajouter de la farine pour ne pas avoir de contact direct entre les deux.
3. Mettre le reste de la farine et amalgamer entièrement. Une fois ceci fait, dans le cas d’un petrissage manuel, laisser reposer la pâte 15-30min pour simplifier le travail. Dans le cas d’un mélange au pétrisseur, pas besoin d’attendre.
4. Pétrir entre 8 et 20 min pour avoir une pâte lisse et elastique.
5. Mettre la pate dans un conteneur étanche, ou isoler de l’air avec un filme plastique ou mettre un torchon humide. Le but est de ne pas avoir de croute qui se forme sur le paton.

Ici nous avons deux choix possibles.

Ingrédients

• 90 g de beurre
• 190 g de farine
• 5 cl d’eau froide

Préparation

• Couper le beurre en morceaux assez petits, le beurre ne doit pas être trop dur.
• Mélanger le beurre et la farine au robot, ou alors à la main et émiettant.
• Ajouter l’eau et former une boule de pâte.
• Mettre la pâte dans un film plastique et la placer au frigo pendant une heure environ.
• Etaler la pâte sur du papier sulfurisé en mettant le film plastique entre la pâte et le rouleau pour éviter que ça colle.

Ingrédients

• 1kg de patate douces
• 2 cas de crème fraiche épaisse
• 50g de beurre

Préparation

1. Couper en morceaux d’environ 1 cm cube.
2. Mettre dans l’eau bouillante salée pour 10 minutes
3. Passer au presse purée
4. Ajouter la crème fraîche et le beurre.
5. Ajuster l’assaisonnement.

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 2 gros oignons
• 200 gr de champignons
• 4 petites barquettes d’allumettes (petits lardons)
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• herbes de provences
• cumin
• curry
• piments en poudre
• poivre
• sel

Recette

Émincer les oignons, et éplucher les champignons. Coupez les champignons en rondelles

Faire revenir les lardons jusqu’a ce qu’ils soient dorées. Réserver en gardant la graisse dans la poêle pour la cuisson des oignons.

Faire revenir les oignons. Une fois cuit, ajouter les champignons. Assaisonnez avec les aromates à votre convenance, sans oublier le curry.

Recette issue du livre « Just a french guy cooking » d’Alexis Gabriel Aïnouz, détaillée dans une de ses vidéos.

Ingrédients

• Un peu d’huile d’Olive
• 2 Oignons émincés
• 2 saucisses merguez ou 225g de chorizo coupés en petits morceaux
• 2 poivrons rouge coupés en lamelle
• 2 poivrons vert coupés en lamelle
• 4 tomates bien mûres coupées en lamelle
• 1 CaS de concentré de tomate
• 1 cac de harissa (Alex met 1Cas)
• 4 gousse d’ail écrasées
• sel, poivre
• 4 œufs

Préparation

Chauffez dans une poêle à feu moyen de l’huile d’olive, et faire frire l’oignon, les merguez (ou chorizo). Lorsque les oignons sont mou et colorés, ajoutez le poivrons et les tomates.

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 3 oignons jaunes
• 1 bûche de chèvre
• 1 chèvre doux (type chavroux)
• 3 tomates
• 1 pâte brisée
• 1 càs de sucre
• huile d’olive
• ciboulette

Préparation

1. Emincer les oignons et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajouter le sucre et continuer de faire revenir pendant 5 à 10 minutes en ajoutant 4 càs d’eau dans la poêle.
3. Couper les tomates en petits dés après les avoir pelées et vidées.
4. Faites de même avec la buche de chèvre.
5. Dans un saladier, mélanger les tomates, la buche de chèvre et le chavroux, en ajoutant un filet d’huile d’olive et de la ciboulette.
6. Tapisser le fond de la pâte brisée avec la préparation d’oignon.
7. Ajouter ensuite la préparation de tomates et chèvre.
8. Enfourner au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ.

Ingrédients

• 1 Pate brisée
• 1 grande boite de thon au naturel
• 2 ou 3 tomates
• 1 petit brique de crèmme
• 1 petit sachet de fromage rapé
• moutarde

Préparation

1. Tartiner le fond de pâte de moutarde.
2. Couper les tomates en rondelles et tapisser la moutarde de rondelles de tomates.
3. Répartir le thon émietté sur les tomates.
4. Ajouter la moitié du fromage râpé.
5. Enfourner au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.
6. Verser la crème fraîche sur la tarte et ajouter le reste de fromage râpé.
7. Remettre au four pendant 15 minutes environ.

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 4 pommes
• 50 g de sucre
• 20 g de beurre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Étaler la pâte, disposer les pommes tranchées.
3. Saupoudrer de sucre et ajouter quelques noisettes de beurre.
4. Cuire 30 min.

Ingrédients

Pour la tartiflette

• 1kg de pommes de terre
• 1-2 reblochon

Pour la sauce

• 2 gros oignons
• 200 gr de champignons
• 4 petites barquettes d’allumettes (petits lardons)
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• herbes de provences
• cumin
• curry
• piments en poudre
• poivre
• sel

Préparation

Pour commencer la préparation de la Tartiflette des îles, il faut commencer par faire cuire les pommes de terre, qui est l’opération la plus longue.

Ensuite, réaliser la préparation de la Sauce magique pour la sauce de base.

Ingrédients

Pour 4 wraps

Wraps

• 2 tomates
• 6 brins de ciboulettes
• 4 crottin de chèvre
• 4 grandes feuilles de salade
• 100 ml de fromage frais
• 1/2 Concombre
• 1 Oignon rouge
• 1/2 citron
• 4 wraps

Panure:

• chapelure
• 1 œuf
• lait
• farine

Recette

Préparation préliminaire

Dans un bol, réaliser la préparation de fromage frais avec la ciboulette émincé, le citron, du sel et du poivre pour l’assaisonnement.

Découper l’oignon rouge perpendiculairement aux anneaux afin d’avoir des rondelles d’oignons à disposer dans les wraps. Couper également les tomates et le concombre en rondelles. Mettre le tout de coté.