Ingrédients
Pour 6 personnes:
- 4 aubergines longues
- 800g sauce tomate fraîche (polpa)
- 500g mozzarella
- 1 oignon
- Basilic (assez grande quantité)
- farine (friture)
- sucre
- huile d’olive extra vierge
- sel fin
- gros sel
Préparation
Épluchez l’oignon, tranchez-le et faites-le frire dans une casserole avec un filet d’huile pendant 2 à 3 minutes. Puis ajoutez la sauce tomate, une pincée de sel fin et de sucre.
Ajoutez une dizaine de feuilles de basilic hachées et faire cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. La sauce doit-être épaisse et corsée.
Épluchez partiellement les aubergines. L’écorce est la partie que retient le plus d’huile, mais est aussi la plus savoureuse. Coupez les dans le sens de la longueur en tranche de 4-5mm d’épaisseur.
Disposez les aubergines en couche dans une passoires avec du gros sel. (Ici la traduction google n’a aucun sens, il faut peut-être mettre un poids dessus). Laissez dégorger pendant 30 minutes.
Proposition alternative à la recette: Rincez les aubergines pour retirer le sel, puis sêcher les aubergines avec du papier absorbant. Passez ensuite les aubergines dans la farine puis les faire frire dans le l’huile chaude (d’arachide) pendant 6-7 minutes en les tournant à mi-cuisson.
Égouttez progressivement les aubergines sur du papier absorbant et les tamponner légèrement avec un autre papier pour éliminer l’excès d’huile.
Badigeonner le fond d’un plat (25x20x6 cm) avec un peu d’huile d’olive vierge extra et étalez légèrement les aubergines en les chevauchant. Recouvrir d’une partie de la sauce tomate.
Étendre les feuilles de basilic hachées et 2-3 tranches de mozzarella rapées sur la sauce. Continuer jusqu’a la fin des ingrédients, puis cuire à 180°C pendant 35-40 minutes. Retirez du four et laissez refroidir avant de servir.
source: https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/parmigiana-ricetta-classica/